Tiradito de reineta con emulsión de limón y ají amarillo
Maridaje ideal: Brisas del Pacífico Ingredientes: 200 g de reineta fresca Jugo de 3 limones 1 cda de pasta de ají amarillo 50 ml de aceite de oliva Sal Microbrotes para decorar Preparación: Corta la reineta en láminas muy finas y dispónlas en un plato frío. Mezcla jugo de limón, ají amarillo, sal y aceite hasta emulsionar (puedes batir enérgicamente con tenedor o mini batidora). Rocía la emulsión sobre el pescado y decora con microbrotes. Resultado: marino, ácido y fresco, ideal para las brisas costeras evocadas en el cóctel.
