Bao de panceta laqueada con pickles de cebolla morada
Maridaje ideal: Noches de Roble Ingredientes: 250 g de panceta de cerdo 2 cdas de miel 2 cdas de salsa de soya 1 cdita de jengibre rallado Panecillos bao listos (o al vapor, caseros) 1 cebolla morada 100 ml de vinagre de manzana 1 cda de azúcar Sal Preparación: Cocina la panceta en horno a 140 °C por 2 h cubierta con papel aluminio hasta que quede suave. Mezcla miel, soya y jengibre, y pinta la panceta. Gratina 10 min más a temperatura alta para caramelizar. Para los pickles: corta cebolla morada en plumas finas y mézclala con vinagre, azúcar y sal. Deja reposar al menos 30 min. Abre el bao, coloca una lámina de panceta laqueada, un poco de pickle y brotes verdes. Resultado: profundo y complejo, como las notas a madera del cóctel.
